Che solo un prodotto artigianale 100% latte di bufala può regalarti. Assapora la nostra mozzarella di bufala di lebufale.it e non ci lascerai più.
Ogni giorno prodotta secondo le più antiche tradizioni. Direttamente dal produttore al consumatore per una freschezza certificata!
A casa tua, entro qualche ora dalla produzione o ritirala in uno dei nostri punti raccolta per ricevere un forte sconto
Dal produttore al consumatore in qualche ora, senza intermediari, controllando cosi il prodotto alla fonte.
I nostri Clienti Soddisfatti
Come quella che prendo scendendo al sud a Battipaglia, anzi ancora più buona fresca e succulenta! Non posso più fare a meno di voi!
Marco Palombi
È la prima volta che le ho acquistate e ce ne saranno altre.... Sono rimasta colpita dalla loro politica di spedizione il giorno della produzione, la mozzarella arriva a casa super fresca , non è facile da trovare! La mozzarella e il suo latticello ed Il sapore e la qualità veramente OTTIMA. Complimenti Ottima confezione e servizio di consegna puntuale!
Giovanna Esposito
La nostra Mozzarella di Bufala è un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte fresco di bufala di razza Mediterranea italiana.
Il latte viene rigorosamente consegnato al caseificio filtrato e trasformato entro 60 ore dalla mungitura e viene riscaldato a 33-36°C. La coagulazione, ottenuta con caglio di vitello naturale, è preceduta da addizione di siero innesto naturale. La rottura della cagliata viene effettuata in due tempi con un ruotolo di legno o con uno spino metallico fino ad ottenere grumi della grandezza di una noce. Al termine della maturazione, la cagliata viene ridotta a strisce poste in appositi recipienti dove, con l’aggiunta di acqua a 95°C, viene filata e poi mozzata in singoli pezzi delle forme e dimensioni previste. I pezzi vengono prima posti in acqua fredda per pochi minuti e poi in salamoia per la fase di salatura.
La Mozzarella di Bufala è di forma tondeggiante, ma sono ammesse anche altre forme (bocconcini, trecce, perline, nodini, ciliegine, ovoline). Il peso è variabile tra 10 e 800 g a seconda della forma e fino a 3 kg per la forma a treccia. Di colore bianco porcellanato, ha una pelle sottilissima e superficie liscia. La pasta ha una struttura a foglie sottili leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione che tende poi a divenire più fondente. Il sapore è caratteristico e delicato, con un vago sentore di muschio, l’odore richiama quello dei fermenti lattici.
Le origini della mozzarella sono legate all’introduzione dei bufali in Italia. Secondo alcuni, furono i re Normanni che intorno all’anno Mille li diffusero in Italia Meridionale dalla Sicilia, dove erano stati introdotti dagli Arabi. Tuttavia, solo a partire dal 1600 si ha notizia delle prime bufalare, caratteristiche costruzioni in muratura dove si lavorava il latte di bufala per ricavarne provole, ricotta, mozzarelle. Il consumo di formaggi bufalini si è diffuso in modo rilevante dalla fine del XVIII secolo, anche grazie alla realizzazione da parte dei Borbone di un primo esempio di azienda bufalina all’interno del Real Sito di Carditello, nelle campagne di San Tammaro, in provincia di Caserta.